Bột mì số 13 là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến ra nhiều loại bánh thơm ngon. Vậy bột số 13 là gì? 13 Bột mì làm bánh bông lan có ngon không? Làm thế nào để bảo quản nó? Hãy cùng BEESWAXWEBSITES.COM tìm hiểu ngay sau đây.
Mục lục
1. Bột mì số 13 là gì?
Bột mì số 13 hay còn gọi là bột mì được xay từ loại lúa mì hảo hạng. Nó là một loại bột có hàm lượng protein và gluten lên tới 13%. Vì vậy, bánh sau khi tạo hình sẽ có cấu trúc chắc chắn. Ngoài ra, bột mì số 13 còn có khả năng hút nước cao hơn từ 65-67%. Vì lý do này, nó thường được sử dụng để làm bánh mì, vỏ bánh pizza và các loại bánh ngọt khác.
2. Bột mì số 13 làm bánh gì?
Bột mì số 13 Làm bánh gì ngon? Đừng bỏ lỡ 6 cái tên sau.
Đế bánh Pizza
Pizza là cái tên đầu tiên trong danh sách các loại bột số 13 để làm bánh mì. Món ăn này nổi tiếng khắp thế giới bởi hương vị thơm ngon đa dạng cùng phần đế giòn, dai và bùi.
Bánh được chia thành hai phần chính: phần đế và phần trên. Đế bánh thường làm bằng bột mì số 13, có kích thước và độ dày mỏng khác nhau. Nhân bánh rất đa dạng có thể là rau củ, hải sản, heo, gà, bò,… Sự kết hợp của hai thứ này tạo ra một hương vị độc đáo được mọi người từ trẻ em đến người lớn yêu thích.
Để chuẩn bị đế bánh pizza, trước tiên hãy cho men nở vào một bát nước ấm và đợi 5 phút. Sau đó rây bột số 13 vào một cái thùng lớn và thêm muối, đường, dầu ô liu, men và nước lọc rồi nhào. Tiếp tục nhào đến khi bột mịn, dẻo và dính tay thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đợi bột nở, sau khi bột nở thì chia thành từng phần nhỏ và cắt theo kích thước, độ dày mong muốn rồi cán mỏng.
Nếu bạn đang nướng bánh pizza ngay lập tức, hãy phết nước sốt lên trên và cho vào lò nướng. Và nếu bạn muốn giữ nó lâu hơn, bạn có thể nấu nó nhẹ hơn.
Bánh mì Artisan Bread
Bánh mì nghệ có lớp vỏ giòn, bên trong dày và dai, có thể ăn không hoặc ăn kèm với súp, bò kho, phá lấu và các món ăn khác nên rất đơn giản. Nhưng thời gian ủ sẽ rất lâu tầm 15 tiếng. Vì vậy, nếu bạn muốn tận hưởng buổi sáng của mình, hãy chắc chắn rằng bạn đã sẵn sàng trước buổi tối.
Đầu tiên hòa tan men nở với sữa tươi không đường ở 40°C. Đợi khoảng 5-10 phút cho hỗn hợp nở ra. Sau đó rây bột mì số 13 vào tô lớn rồi thêm hỗn hợp sữa đặc, muối, dầu và men vào trộn đều. Dùng khăn ẩm đậy âu bột lại, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 12 tiếng. Trước khi nướng, lấy bột ra nhào sơ một chút rồi để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng. Cuối cùng, viên tròn lại, dùng tay dàn phẳng bột, phết bơ lên rồi cho vào lò nướng.
Bánh quy xoắn Pretzel
Nhắc đến bột mì số 13 thì không thể bỏ qua món bánh quy. Pretzel là một loại bánh có nguồn gốc từ các nước châu Âu, sau đó được truyền bá trong đạo Thiên Chúa, và được cho là biểu tượng của những người thợ làm bánh miền Nam nước Đức.
Kết cấu của bánh Pretzel hoàn toàn độc đáo. Trước khi nướng, người ta ngâm bột trong chanh và rắc muối. Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giúp nướng bánh và tạo cho bánh có màu nâu đẹp mắt.
Khác với bánh mì làm từ bột mì 13 thường có lớp vỏ dày, cứng và giòn, bánh quy xoắn sẽ có phần nhân cứng và mềm hơn, lớp vỏ bánh mỏng giúp bánh có hương vị thơm ngon và đa dạng hơn. Bột mì số 13 làm món gì? Bây giờ bạn biết một chiếc bánh ngon khác.
Bánh mì Pháp Baguette
Baguette, loại bánh mì nổi tiếng của Pháp, được làm bằng bột mì số 13. Baguette có nghĩa là chiếc đũa hoặc que dài trong tiếng Pháp. Chiều rộng của một chiếc bánh mì baguette là từ 3 đến 6 cm và chiều dài của nó khoảng 1 mét. Nó thường được cắt thành miếng nhỏ và ăn kèm với mứt, sô cô la hoặc cà phê sữa nóng.
Để làm món bánh này, bạn phải nhào đi nhào lại bột nhiều lần. Sau đó, bạn có thể chia bột thành những khối nhỏ hơn và dùng tay kéo mỏng cho đến khi bột kéo dài theo chiều dài mong muốn. Sau đó cán mỏng bột và dùng tay ấn các mép cho đến khi bột kín hoàn toàn. Tiếp tục ủ lần 2 trong khoảng 40 phút, rắc bột mì khô lên và dùng dao cắt nhiều đường chéo ở thân bánh. Cuối cùng cho vào lò nướng 20-25 phút là chín.
Bánh mì vòng Bagel
Bột số 13 là gì? Vậy thì không thể bỏ qua Bánh Beagle của người Do Thái. Khi nhào bột sẽ tạo thành hình tròn như lòng bàn tay. Sau đó trụng sơ qua nước sôi rồi đem nướng. Thành phẩm sẽ là những chiếc bánh có hình dáng xinh xắn, lớp vỏ vàng thơm và phần nhân đặc.
Người ta thường dùng quả óc chó sấy khô, muối, hạt vừng, lúa mạch đen, các loại ngũ cốc… rắc lên mặt bánh để tạo thêm hương vị. Bánh này có thể dùng để ăn nhân mặn hoặc nhân bánh, nhưng ngon nhất vẫn là nhân mặn. Bạn chỉ cần làm nóng và nướng bánh, sau đó thêm cá hồi hun khói hoặc thịt xông khói với một ít tỏi và gia vị là “hoàn hảo”.
Bánh mì men Yeast Bread
Bánh men là một loại bánh được làm bằng men. Nguyên liệu cơ bản của món bánh này bao gồm 4 thành phần chính: bột mì số 13, nước hoặc sữa tươi không đường, chất tạo nở và muối. Men bread thường trải qua các bước: nhào bột – thứ nhất cho bột vào, cán bột – tạo hình, thứ hai là nướng – nướng bánh.
Men bánh mì được chia làm 3 loại, loại thứ nhất dùng men bột mì, sau đó dùng men chua. Loại 2, được làm thành bột bằng bột mì và nước nóng, là một loại bánh mì phổ biến của Trung Quốc tương tự như bánh mì Hokkaido ở Nhật Bản. Loại 3 là loại bánh truyền thống chỉ sử dụng men và có các bước cơ bản như trên.
3. Những lưu ý khi sử dụng bột mì số 13
Bột mì số 13 là nguyên liệu có thể làm nên nhiều món bánh thơm ngon. Nhưng trong quá trình thực tế, bạn cũng nên chú ý những điểm sau để có được sản phẩm cuối cùng như ý muốn.
- Cách trộn bột: Trộn bột vừa phải, không trộn kỹ quá, nhanh hay chậm quá sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Đọc kỹ công thức để biết hỗn hợp bao nhiêu là phù hợp.
T - Thời gian nhào bột: Nướng bột là công đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng của bánh. Tùy từng loại bánh sẽ có thời gian và cách làm riêng. Vì vậy bạn cần nắm rõ công thức để tạo ra đúng nhu cầu. Không nên để bột quá lâu nước bột sẽ lên men, mất mùi thơm của bột và các nguyên liệu khác.
4. Cách bảo quản bột mì số 13 đúng cách
Đối với bất kỳ loại bột nào, khâu bảo quản rất quan trọng để giữ được hương vị cũng như chất lượng. Dưới đây là cách bảo quản bột mì số 13 đúng cách mà nhiều người thường bỏ qua.
- Cho bột vào hộp thủy tinh khô và đậy nắp kín. Bạn cũng có thể dùng dây chun để bịt miệng túi lại hoặc dùng bật lửa để bịt kín miệng túi.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt hay nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của bột.
- Dù được bảo quản cẩn thận nhưng bạn nhớ kiểm tra tình trạng của bột trước khi sử dụng để đảm bảo sức khỏe cũng như hương vị của bánh.
Bột số 13 là gì? Hi vọng 6 món bánh mà BEESWAXWEBSITES.COM giới thiệu trên đây sẽ là gợi ý hay để bạn trổ tài và thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công và đừng quên ghé thăm BEESWAXWEBSITES.COM để biết thêm nhiều công thức làm bánh nhé.
XEM THÊM TẠI: https://beeswaxwebsites.com/